Commencer par faire cuire les brocolis, le riz complet et les lentilles vertes simplement à l’eau. Préchauffer le four à 190°C et chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Laver, vider la courge butternut et la couper en tranches assez fines. Badigeonner les tranches d’huile d’olive et les déposer à plat sur la plaque. Cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées. Pendant ce temps, râper la betterave et assaisonner avec le jus de citron, l’huile, saler et poivrer. Préparer la sauce tahin en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol afin d’obtenir une vinaigrette onctueuse. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu plus d’eau jusqu’à obtenir la texture désirée. Faire revenir le Végé’Poêlée à la grecque quelques minutes dans une poêle. Assembler tous les ingrédients dans une grande assiette et saupoudrer de dukkah ou de graines de sésame. Servir avec la sauce au tahin. Bon appétit!