Commencer par cuire les nouilles de riz dans l’eau bouillante pendant 3-4 minutes. Egoutter et réserver. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réserver de côté.

Eplucher la carotte. Laver et épépiner le poivron. Découper la carotte et le poivron en fine julienne, ciseler le chili et couper les haricots mangetout en biseau. Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une grande sauteuse, ajouter tous les légumes et faire sauter pendant 3 minutes à feu vif en remuant fréquemment. Ajouter la Végé’Poêlée à l’indienne et laisser cuire 2 minutes supplémentaires. Puis ajouter les nouilles de riz cuites et la sauce, mélanger le tout et arrêter la cuisson.

Servir le pad thai dans une assiette ou un bol en parsemant de graines de sésame, de coriandre fraiche ciselée et de cacahuètes grillées concassées.