Préchauffer le four à 190°C.

Couper le potimarron en deux, retirer les graines et couper ensuite les deux parties en tranches épaisses de 2cm.

Sur une plaque de cuisson, poser quelques branches de romarin frais.

Badigeonner chaque tranche de potimarron avec de l’huile d’olive, poser les tranches au dessus du romain, saler selon vos goûts et verser un peu de sirop d’érable sur le potimarron. Poser encore quelques branches de romarin au-dessus et enfourner durant 50 minutes.

Note : ici la cuisson se fait au four à gaz, baisser la température si c’est un four à chaleur tournante.

Retirer les roulades wheaty de leur emballage et les dérouler délicatement car elles sont bien compressées. Réserver.

Laver les champignons, retirer la partie abîmée des pieds et couper le tout en morceaux grossiers. Mixer ensuite rapidement pour obtenir un haché de champignons. Verser dans un cul-de-poule.

Eplucher les échalotes et les couper grossièrement aussi. Faire de même, les mixer pour obtenir un haché. Verser dans le cul de poule.

Couper les marrons en quelques morceaux et les mixer pour les réduire menu. Ajouter au reste des ingrédients.

Bien mélanger la farce, saler, poivrer et mélanger encore.

Au mortier, réduire grossièrement les baies roses et les ajouter au reste ainsi que la moutarde.
Mélanger le tout une dernière fois.

Montage :

Prendre une par une les roulades wheaty en les déroulant à nouveau si nécessaire et ajouter la farce sur une bonne partie du seitan. Refermer délicatement sans trop appuyer et sceller avec un morceau de ficelle de cuisson.
Faire de même avec le reste, badigeonner avec un peu d’huile d’olive et enfourner avec les potimarrons durant 30 minutes à 190°C.
Ajouter un petit pot d’eau dans le four pour apporter de l’humidité.

Dès que tout est cuit, servir une roulade par personne avec quelques tranches de potimarron sur de belles assiettes festives.