Couper les fruits en quatre, retirer le noyaux et les marquer, du côté chair, durant quelques minutes sur le grill bien chaud. Toaster les amandes dans une poêle chaude et sans matière grasse. Une fois bien colorées, les saler légèrement et les retirer du feu. Les hacher grossièrement ensuite. Emietter le tofu lacto-fermenté en le mixant très légèrement avec un mixeur plongeant. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Dresser sur un plat en le tapissant avec la roquette. Ajouter les quartiers de fruits avec une végé’tranche fumée par dessus, le tofu lacto-fermenté émietté par dessus, les amandes hachées, quelques feuilles de basilic et ajouter ensuite la vinaigrette.