Dans un plat large et bas, mélanger tous les ingrédients ensemble et poser le seitan par-dessus, bien le tourner dans la marinade pour qu’il soit nappé. Laisser poser durant 1/2 journée ou 1 nuit.

Laver les feuilles d’épinard et retirer la tige. Faire réduire les feuilles d’épinard dans une poêle avec un fond d’huile d’olive. Saler et poivrer, réserver.

Dans cette même poêle, faire suer les oignons rouges et déglacer avec le vinaigre balsamique. Réserver.

Couper le seitan dans son épaisseur pour obtenir 2 fines escalopes et les cuire sur chaque face, dans une poêle bien chaude avec un peu de marinade.

Couper un morceau de baguette de la taille du seitan, ensuite fendre la baguette en deux et mettre une couche généreuse de mayonnaise à la SriRacha sur une face interne. Ajouter un peu de carottes râpées, ensuite quelques tranches de concombre et le seitan. Poser par-dessus les épinards cuit, et puis les oignons. Fermer le pain et déguster.