Préchauffer le four à 190°C. Laver les pommes de terre et les couper en 3. Couper le potimarron en morceaux. Couper la gousse d’ail en 4 en retirant le germe. Éplucher l’échalote et la couper en rondelles. Mettre tous les ingrédients dans un plat allant au four. Mélanger l’huile d’olive, la shoyu fumée et le sirop d’érable.

Verser sur les légumes, brasser le tout et finir avec les pincées de thym. Couvrir et enfourner durant 40 à 50 minutes. Une fois les légumes cuit, écraser grossièrement à l’écrase purée. Note : si vous n’avez pas de shoyu fumée, ajouter un trait de fumée liquide tout simplement.

Couper les végé’thuringeoises en lamelles, les faire rissoler dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Une fois que les lamelles sont bien dorées, déglacer avec un trait généreux de vin blanc. Laisser évaporer et faire de même avec le vinaigre balsamique. Laisser encore un peu dorer et servir sur l’écrasé de pommes de terre et potimarron.