Couper le tofu en petits dés et verser dans un récipient en ajoutant le sel. Mixer pour obtenir une crème. Ajouter le vinaigre de cidre, poivrer selon les goûts, presser une gousse d’ail par dessus et mixer à nouveau.

Emincer l’échalote et l’ajouter également, mixer pour bien incorporer.

Ciseler le basilic, l’ajouter au fromage frais de tofu, bien mélanger avec une cuillère et étaler généreusement sur les 4 tranches de pain préalablement toastées.

Couper les Végé’tranches poivrons doux en deux et les ajouter en alternant avec une feuille de pousse d’épinard. Il faut compter 2 tranches et 4 feuilles par personne.

Finir par un trait d’huile d’olive.